每个北大人心中，都有一道燕园佳肴。在对外汉语教育学院2021届博士毕业生崔言的心中，北大家园食堂三层的干煸仔鸡饭是她的“真爱”。2020年她前往国外访学，特别想念这道菜肴，于是辗转要到食堂大厨赵春月师傅的联系方式，“在线”请教制作干煸仔鸡饭的方法。

“赵师傅听说我想吃干煸仔鸡饭，立马答应教我制作方法。发来了详细的视频与文字教程。”崔言回忆道，“我第一次做的成品不太成功，赵师傅耐心帮我分析原因：淀粉少了；要把鸡块炸酥脆再炒；炸鸡块的时候油温高一点，多炸一会儿等等。”

之后，崔言参加毕业典礼时，专程来和赵春月道谢，感谢这份浓香的菜肴给她在异国他乡带来的家的味道。

赵春月和崔言

从康博思到学五食堂，再到如今的家园食堂，从一个普通的厨艺学徒到家园三层的厨师长，赵春月用他极强的责任心和超高的业务能力，守护着北大师生们的胃和心，在这个岗位上一干就是11年。

今天，一起走进北大食堂“大师傅”赵春月！

赵春月（肖梦涯摄）

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“明星菜品”背后的故事

用真材实料

才能做好美食

是赵春月笃定的信条

备受热捧的鸡腿饭是如何保持十年如一日的品质的？曾荣获“十佳菜肴”的干煸仔鸡饭、川香血旺饭是怎么研制的？一份色泽金黄、口味酸甜的锅包肉是怎么诞生的？食在燕园，家园食堂三层的这些明星菜品深得北大师生喜爱。这些佳肴的烹饪和研发，离不开同一个人——家园三层厨师长赵春月。

锅包肉是不少师生的“心头好”。提起锅包肉的制作过程，赵春月侃侃而谈。去筋、切片、拍散、腌制、挂糊、脆糊、复炸，看起来简单的锅包肉，其实制作起来暗藏玄机，每一个细节都马虎不得——

“切片后每一片都得用刀去将它拍散、断筋，这样口感才能更好。

炸也是个功夫活儿的，一片一片炸完后，捞出来等油温升上来再复炸，就这样反复几次，才能达到外酥里嫩的效果。”

为了保证菜品的质量并且忙而有序，赵春月更是将锅包肉用料的配比严格制定成标准，加多少淀粉、水、油，乃至于锅包肉的汁儿里加多少蜂蜜、橙汁，每一样用料都要精确到克，师傅们制作时也要严格按照标准而来，“精益求精才能做好产品”。

说到这里，赵春月笑了笑，话头一转：“你肯定想不到吧，我这锅包肉里还有蜂蜜和橙汁，可不是简单用白糖和醋就对付过去了的。”为了尽可能调出更好的风味，赵春月在蜂蜜的品质上也严格把关，也才造就了锅包肉酸甜口味中的一丝清甜。

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厨师长的真情实意

丰富的菜式

体现着赵春月的用心

更满怀着对北大师生

真情实意的关怀

作为干煸仔鸡、川香血旺和肉臊蛋炒饭等菜品的主要研发人员，赵春月提起菜品研发来也颇有心得。

“创新是要用心地去发掘生活中的灵感。我们做厨师的，脑子随时需要转着，看到一个原材料就要去思考能不能改变一种烹饪方法、改变一些配料和调味？”

闲暇时间里，赵春月会看看菜谱借鉴一些菜品，还会去四处品尝美食，去了解年轻人们喜欢的口味。

在研发干煸仔鸡饭时，光是辣椒的选取，赵春月就对比了五六个品种、试验制作了一二十次才最终敲定；备受师生欢迎的肠粉，赵春月也坚持采用大米泡制研磨而坚决摒弃外面流行的肠粉粉，最终制成了肠粉爽滑劲道的口感；长盛不衰十几年的鸡腿饭，每一个鸡腿从后厨到同学们的餐桌要经历十几道工序，虽然繁琐但是为保证风味，赵春月和同事们始终坚持如一。

“让老师同学们吃得好、吃得香。我们做的一切都是为了这个目标。”

赵春月的付出得到了回应。锅包肉一经上市就备受好评，时常还未到用餐高峰期就已排起长队等待锅包肉出锅。干煸仔鸡饭和川香血旺饭更是凭口口相传就吸引诸多同学排队购买，这两道菜最终被评为2016年度北京大学“十佳菜肴”。

哪几位同学经常到来吃饭？哪一对恋人经常一块来？哪种菜品最受到同学们的喜爱？甚至连那个经常喝无糖可乐的同学，赵春月都能娓娓道来。

由于工作的流动性和统筹性，赵春月除了在后厨做饭之外，也需要到前台刷卡和售卖。长期以来，即使没有过多的言语交流，但是眼神上、外表上，同学们都能让赵春月感到熟悉和亲切。每次暑假结束的时候，他都会在食堂的窗口里看出燕园里又来新生了，也会知道老生们回来了。

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北大是心灵的港湾

赵春月眼中食堂一点一滴的变化

凝聚着北大这十余年来

迅速发展的蓬勃面貌

从康博思到学五食堂再到家园食堂，在工作地点的几经变换中，这已是赵春月在北大的第11年，他见证了学校食堂的变迁和发展：座椅从以前的硬质座椅变成了现在舒适的沙发小间，甚至考虑到了同学们的充电需求；中餐菜品从以前的十余个品种增长到现在的四十余个……食堂一点一滴的变化，都凝聚着北大这十余年来迅速发展的蓬勃面貌。

焕然一新的不仅仅是“看得见”的食堂，更有“不为人知”的后厨和员工宿舍。齐全的设施配备、专门的图书馆和宿管、丰富的活动，提及不断更新的宿舍，赵春月也感到温馨和满足。

“不仅仅是我，我们的员工在北大干了这么多年，也都感到满足，看到他们开心我也开心。”

“上次带我大女儿到北大来，她还小，还是被我抱着的，如今她都长大了，我却不能经常陪伴她。”赵春月和妻子都在北京打拼，两个女儿则在老家。隔着小小的屏幕，赵春月会和孩子们聊自己在北大的工作，聊北大的哥哥姐姐们，还会和她们说北大有美丽的未名湖和博雅塔、有馆藏丰富的图书馆还有很多美食，以此激励女儿们努力学习，争取考到北大来读书。“我每次回家还会带上咱们北大的纪念品，什么钢笔呀，本子呀，还有校徽什么的，女儿喜欢的不得了！”

对于赵春月来说，北大已是全家人的心灵港湾。关于未来，他希望能继续创新作品，提供更加美味的菜肴，为北大师生的胃“保驾护航”。

策划：北京大学融媒体中心

文字/采访：李佳敏、李煜憬

摄影：刘月玲、肖梦涯