米其林探店|重启感官——在安纳西湖畔的“秘密花园”

时间:2022-12-07 12:45:30 | 浏览:424

“尽管天冷,还飘着雪花,大地已开始泛青,出现了紫罗兰和迎春花,树木也已含苞欲放……这块地方隐蔽而不荒芜,使我恍惚寄身天涯。”卢梭所深情描绘的,是法国东部阿尔卑斯山的“阳台”———安纳西(Annecy),这是一个静谧秀美的世外桃源。卢梭在这里

“尽管天冷,还飘着雪花,大地已开始泛青,出现了紫罗兰和迎春花,树木也已含苞欲放……这块地方隐蔽而不荒芜,使我恍惚寄身天涯。”

卢梭所深情描绘的,是法国东部阿尔卑斯山的“阳台”———安纳西(Annecy),这是一个静谧秀美的世外桃源。

卢梭在这里的“爱之桥”(PONT DES AMOURS)向华伦夫人求爱。这是《忏悔录》的由来。

然而,美仑美奂的安纳西湖(Lac d"Annecy)却是他不曾忏悔之地。

从巴黎搭乘TGV高速火车,不超过4小时即到这里。

对我来说,更是方便。从日内瓦驱车仅需40分钟,跨越法瑞边境,来此是为了造访这家在安纳西湖畔山谷里的神秘法餐厅——

“Le Clos des sens”

它在最新发布的2019法国米其林指南中晋升为三星最高荣耀。

我预约的是午餐。阳光明媚,蓝色天空明镜如洗,空气负离子完全渗入我心房。

经过一段蜿蜒的盘山上坡路,导航显示路边一栋白色的小楼就是餐厅所在。

领位女士带我穿过如家庭起居室般的候餐室。

哇!

一棵树冠如华盖般的大树荫下就是就餐区。震惊且兴奋的我,恍惚间想到了东非稀树草原上的金合欢树。所有坐席都已满员,我们一家是最后到达的。

所有客人的目光此刻完全落在我们身上,没有人说话。

疑惑、困顿、质疑、好奇……这样的围观从没在欧洲遇到过。

这里太安静了,我终于感知到:能听到一根针掉在地上的极致静谧。

我从新西兰皇后镇15000英尺高空跃出机舱,降落伞打开后,在空中的绝对安静也无非如此。

入席,即刻吸引我的是,玻璃台面上阳光与树荫的婆娑晃动,斑斓多姿。

鸟儿飞翔的沙沙声竟然在我耳边掠过。

这是世界上最美的餐厅。

我必须用“没有之一”了,虽然很厌恶这种绝对用语。

即便我这样一个造访过全球300多家米其林餐厅的老饕也瞬间被这里惊到了,无法呼吸。美得令人窒息的含义此刻只有我能真实感受到。

呈现在我面前的金属制封面菜单:

命名为:

Menu Sensibilité

感知力菜单?

菜单正如餐厅的名字一样令我疑惑,

Clos des sens ——关闭感官?

语言文字永远无法传递真相。为何这是一家要求客人,抑或是主人关闭自己的感官来体验美食呢?从未有一家法餐厅让我闭上眼睛,停止思考,甚至不再单独使用味觉和嗅觉。而是,净化我所有的感官,来与这一餐美食共舞……

头盘是:Petits pois menthe-chocolat et girolles

豌豆薄荷巧克力与鸡油菌

如此魅惑纯粹、浓得化不开的盘中绿色,在光影婆娑下无法静止,却如我的吸气和吐气那么自然流畅。

复杂如神迹般的口感包含了自然的一切,甜津、清凉、醇厚、肥腴……

这些感知都是未知,是不可名状的内心写照。

我不记得这一盘是第几道了,能确定的是,它是主菜:

Morceaux de veau choisis, tomates anciennes roties, eau de tomate et aromates

精选小牛肉块,焦烤西红柿,西红柿汁与香草。

“你必须接受看不到的。”

我想起了斯里兰卡康提佛牙寺的大和尚在某一年的圣诞假期给我的忠告。

强烈的体验完全摆脱了我的五官所见所闻,那是更深处的看不见的一切未知。

这样的经典法式小牛肉赋予了美食以意义——人类经过20万年与自然的抗争与和谐,爬到了食物链顶端的目的是什么?

是为了自我意识的成长吗?

西红柿的酸甜与香草的奇异又优雅的芬香使得——我的感官更易与体温相似的稚嫩幼滑牛肉融为一体,不分彼此。

此时,我只感到我、以及所有人都永远无法了解客观世界的全部真相。又是一道主菜:

Quintessence de Homard bleu et fèves

精华蓝龙虾与蚕豆

我不想知道蓝色龙虾是否来自布列塔尼半岛,我也确信这嫩如翠芽的蚕豆来自莱蒙湖?安纳西湖?餐厅所在的上萨瓦省?…

无需知晓,也不重要。

两者的组合呈现了另一种启示:

我们热衷于表达,沉浸于自以为了解的世界上发生的事,更想探索未知。

可是,人们察觉的不同,视野的差别,感知复杂生活的方式迥异,必然带来对已知和未知的不同判断。

实际存在的是无限变化、绝对敞开的客观世界。

真相就像你的感官,感知到的永远是一部分变量,以及这种或那种变量及参数带来的——真正完整的感受性。

而感受性能够拥有———

对于这一世界的真正领会。

下一道菜,终于拨开了我的迷惑:

Fois gras de canard “poché br?lé ”caramel d’estragon

“水烫”肥鸭肝搭配焦糖龙蒿

用低温烹煮的肥肝是一个标准化流程,可是,主厨把这道法国名品发挥到淋漓尽致的最高境界。

至今我忘不了这快肥鸭肝酥糜、轻油肥满又紧致的奇异口感。后者完美地平衡了一切。我们通常把只有感官才能感知到的东西称作为“特性”,若如此,那么我们便没有正确说明所谓“特性”。

因为,一旦感知对象脱离了感官所及范围,便会变得不确定。

正如此刻,徐徐的清风氤氲包裹着我,我发现这个户外餐厅身处一个最高处。

我真的处在安纳西镇的最高处吗?

亦或是一个更大范围的低处?

这是阿尔卑斯山风、或是安纳西湖面吹来的湿润季风?

这一切全部取决于我的感官的有限所及,而我的全部心灵感受却远甚于我的五官感知。

我见到了主厨。

Laurent Petit,出生于1963年,他在1992年,离开距此3个半小时车程的他的出生地,一个法国东北部小山村,开始在安纳西的高地上入主这家餐厅——这片坐落在安纳西湖泊与上萨瓦省的美食天堂。

他拥有一张令人愉快的脸,灰白的头发和小圆眼镜。从24岁开始就是餐馆老板。2000年,他摘下第一颗米其林星星,2007年餐厅被评为米其林二星,从根本上改变了他对厨师职业的态度。他甚至完全开放了自己的厨房,他和他的32人团队总是在此迎接着他的客人们。

"我关注的是湖面和植物," 他说。"这让我可以通过净化我的感官,使我简化我在餐盘上的意图。”

这是他想赋予他厨房的意义吗?

他从当地的湖泊与植物中汲取灵感,将他的创意完全本地化 。如今,主厨开始放弃那些远离这里的食材。

专注于开发专属于阿尔卑斯山与安纳西湖里的珍宝: 红点鲑鱼,白鲑(主厨有独创的熏制法),鲈鱼,淡水江鳕,白鱼,鲢鱼,Boya(鲈鱼的一种)、白斑狗鱼或小龙虾......

我已经领教了今天午餐的不同凡响。

甜品来了:

Papier de sucre, citron Kalamansi

糖纸,Kalamansi柠檬

我只记住这是世界上最迷人上口、最有深度的甜点了,留下的只是与这片土地交融的甜蜜和美不胜收。

口感、味觉、平衡都已不重要了。

时光流逝,太阳开始缓缓落下,神秘而微妙的光芒仍然夹杂着树影,映射在玻璃桌面上,间或有一些七彩闪烁。阳光与树荫依旧琴瑟和谐。

轻舞曼妙的微风似乎散发着浓烈孜然味道的紫苏与带有山泉般清冽的榆树之间的香气,纠缠缭绕,伴随着惊人口感的黄瓜和荔枝以及具有持久蕨类芬芳的神秘藿香一起扑鼻而来。

绵延细腻的清风中好像还有辣椒香。

我不会忘怀今天这一餐中的肉桂罗勒、极富生命力的芝麻菜的细小花朵、和顶级陈酿的辛辣口感、同样充满活力的琉璃苣花、富含碘的灯笼果、牛至、苦艾……

太繁复了,这是一家“味道生产商”呢!

哦,不!是关闭你感官的感知之天堂。你只要来过这里,肯定不会遗忘那透明玻璃地板下层层叠叠的奶酪。

这是法餐之魂,我从没觉得自己有机会了解过它。

Les fromages du Pays de Savois affinés <<chez nous>> par Pierre Gay (M.O.F 2011)

这是Pays de Savois地区精制的《本地》奶酪,制造商是Pierre Gay (M.O.F 2011)。

Petit,这位出生于猪肉食品加工商之家的天才,毫不掩饰他对这些尤物的深邃理解,凌驾于所有感官之上无疑。

餐后离席,我走近了包裹着这栋白色房子的花园和游泳池,那个梦幻般的种植园就安卧在旁,俯瞰着远处山下的安纳西湖光。

这是主厨和园丁共同开创的秘密园林——“香草园” 。有着与大自然亲密和本能的联系。

在此放松身心并沉浸于其中,它是在帮助我们回忆与想象着。

数十种香草邀我们共赏影像与香气融汇的交响乐。

在池畔躺椅之上休憩片刻,我只想说:

这是我心目中排第一的米其林餐厅。

此时,已是想迫不及待地离开这里,去山下的安纳西湖徜徉。

安纳西镇适合老式散步,我终于有机会一睹安纳西的部分真相了。

它在安纳西湖的西北角,背靠阿尔卑斯山群峰,镇中有古老运河交叉穿过。天竺葵掩映着中世纪古桥、房屋和石板小巷。运河边如艘船一般的12世纪石造建筑(Palais de l"Isle)也称为“老监狱”(Old Prison)是欧洲上镜率最高的建筑之一。

这一刻我豁然了,每一个人去一家餐厅、品尝一道菜肴,获得的体验一定各不相同。如同每个人的生命历程都不可能一样。

你必须“关闭你的感官”,不能使你的感官成为你感知的“监狱”。

你不能完全相信你的眼睛;

不能只听命于你的舌尖;

不再局限于你的嗅觉;

…...

你要让你的感官和感知获得完全的自由,无限接近完整的感知,接近内心深处的真相。

我拿着相机,贪婪地摄录一切。可是,我明白,照片其实都是拍摄对象的拟像,一张光学失真的成像。

感光元件的材质,相机的预设程序、人为参数的调整,乃至后期的反复修图,都离图像的“真实”越来越远。

巴钦在《燃烧的欲望》(Burning with Desire)里说,“摄影术被广泛接受和运用,是由于人们有一种灼灼燃烧的欲望想要留住瞬间。”

我们依靠技术,的确可以更容易地留住眼前发生的一切。可是,无论如何,再精确的一张照片,也永无可能让我们重新体验那真实的一瞬间。

我们的感官无法回到原点。

不是吗?

……

-END-

部分照片来源于:CLOS DES SENS - MATTHIEU CELLARD

相关资讯

赚钱的秘密?赚钱的秘密很简单,三个点让你恍然大悟

然后我写的这篇文章,制作的视频课程,面对的是一种人对于赚钱知识的需求。广告主以200000块作为广告费,投放100篇免费广告文,产生效果是200000,有用户3000,总销售产品1000000元!那么投给免费广告文的宣传资金消耗要远少于电视台的广告费,且产生的效果也要比电视广告要好。

那些超划算的珠宝都在哪里买的?我的秘密基地快守不住了

小伙伴们好,今天先不急着看文章,我们先来玩个猜价格小游戏,请问下面这些珠宝你觉得多少钱。这是一套总重量 5.16 克拉的天然缅甸鸽血红红宝石配钻石戒指及耳环套装,鉴定耳环主石为两颗天然红宝石,红宝石重量为 1.09 克拉、1.06 克拉,鸽。

双缝干涉实验有多诡异?科学家:或将揭开平行宇宙的秘密

随着人类科技的不断发展,历史上也有越来越多的科学家开始尝试一些全新的科学实验。物理学作为推动人类文明发展的重要“武器”,其中所包含的理论曾刷新过多次人类对于世界的看法。对于物理学家而言,每一次实验的开展就是一次全新的尝试,他们既能够通过物理

50年来首场UFO听证会,美国防部公布了什么“惊天秘密”?

5月17日的一场公开听证会上,美国众议院情报委员会反恐、反间谍和反扩散小组(House Intelligence Counterterrorism, Counterintelligence, and Counterproliferation

消费无人机见顶,大疆还有什么秘密武器?

作者 | 张延陶阅读所需约8分钟强势募资后大疆已经连续多年“隐匿”业绩、中美市场的客观限制令消费无人机业务天花板悬顶。尽管裁员、反腐的负面消息频出,但是大疆在业务方向、上市进展等备受投资人关注的企业规划方面却惜字如金。

网上推荐的那些私人影院隐藏着什么秘密?

近日,暑假期间的一个热点话题“私人影院有多可怕”成为了很多网友们关注的热点。毕竟暑假期间的传统影院模式电影院人很多,对情侣来说也缺少私密的空间,所以私人影院也就成为了情侣之间最好的选择。毕竟这种私人影院较传统影院有着更私密的优势,但是这其中

“手工现烤”点心的秘密,藏在冷柜里

文 | 王安若编辑 | 余乐“手作点心,当日现烤。”这是现在火爆的新中式点心们在“国潮”外衣之下最大的卖点。但是,如果你看到店员是从冷柜里拿出冷冻糕点胚放进烤箱,再看一眼手上花了半个小时排队才买到的点心,是不是瞬间就觉得不香了?“手作”点心

女生的小秘密,你知道多少?

如果哪天看到女友,显得很疲倦的样子,不是因为她没睡好,可能只是她没化妆而已。下班回到家后,女生会把身上的束缚脱掉,她的小蛮腰就会变成小肚子。女生每次跟你吐苦水要分手,往往都会和好。如果你发现你的女友,吃东西的样子有点奇怪,其实是因为她怕把口

女生有哪些秘密是全国统一的?

大家好,我是奔奔昨天刚见完前女友回来小灞就拉着我吐槽波妹前一秒还是一副累到虚脱的样子下一刻就能满血复活,兴奋到飞起上一秒喊着下一秒就抱起美食身体可是诚实得很奔奔我不禁感叹女生啊真的是一种很神奇的生物表面上你看到的她们通常都是画着精致的妆容带

​23岁女孩爱上拆迁户,发现男友秘密后上门大闹,男友:陪她演戏

与富裕家庭的人谈恋爱,不管自己有多深情,难免会被他人贴上“爱钱”的标签,这时候,就更要看富二代的人品了,如果对方的品德过关,分手时未必不能够道一声“曾经爱过”,但如果对方的品行不过关,那可能就是一场各怀鬼胎的戏码。丽丽(化名)是通过社交软件

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控梧州六堡茶官网拉斯维加斯旅游网澳洲进口奶粉代购今日聊城上海新闻资讯网保龄球初学网生肖猴运势网MySQL数据库应用运动健身资讯网开封新闻头条网襄阳新闻头条网会计学习网早教加盟网马来西亚旅游网阿姆斯特丹旅游网虎宝宝名字测算网洞庭碧螺春官网易经风水大师网云服务器技术网伊力特A股票网CAD制图网梁姓起名网家政保姆网青岛旅游网内蒙古旅游网重庆旅游网射手座星座网今日股市行情网深南电路A股报喜鸟A股
斯特拉斯堡旅游网-斯特拉斯堡位于法国国土的东端、与德国隔莱茵河相望、是法国阿尔萨斯大区和下莱茵省的首府。斯特拉斯堡景点介绍包括景点地址、景点门票、景点点评等、推荐斯特拉斯堡最值得去的热门旅游景点、寻找更多斯特拉斯堡旅游景点信息、11月最佳的斯特拉斯堡自助游、自由行、自驾游、跟团旅、出游、游玩线路。
斯特拉斯堡旅游网 shamenyun.com©2022-2028版权所有